«Грит» (grit) — это зернистость абразива, то есть размер частиц на поверхности точильного камня. От правильного выбора гритов зависит и скорость заточки, и качество готовой кромки. Разбираемся, какие камни нужны, в какой последовательности и как не переплатить за «лишнее зерно».
Что такое грит и как он работает
Чем больше число грита — тем мельче абразивные частицы и тем «полированнее» поверхность. Грубый камень (низкий грит) снимает много металла быстро, оставляя глубокие царапины. Мелкий камень (высокий грит) снимает мало, но доводит кромку до зеркального состояния.
- Низкий грит (200–400): восстановление испорченной кромки, снятие заусеницы, правка сильно затупленных ножей.
- Средний грит (1000): основная заточка, формирование режущей кромки.
- Высокий грит (3000–6000): доводка, финишная полировка, «бритвенная» острота.
- Сверхвысокий (8000+): зеркальная кромка для фанатов финиша.
Таблица гритов и их назначение
| Грит | Этап | Когда использовать |
|---|---|---|
| 200 – 240 | Грубая обдирка | Сильно изношенный нож, сколы, переточка угла |
| 320 – 400 | Черновая заточка | Восстановление профиля, тонкая обдирка |
| 600 – 800 | Основная заточка | Формирование режущей кромки |
| 1000 | Стандарт | Базовый этап, оптимальный «рабочий» камень |
| 2000 – 3000 | Доводка | Снятие рисок от 1000 грита |
| 4000 – 6000 | Финиш | Острая и гладкая кромка для кухни |
| 8000 – 10000 | Полировка | Зеркальная кромка для профессионалов |
Минимальный набор для обычного пользователя
Если у вас есть система заточки, достаточно трёх камней:
- 400 грит — восстановление кромки.
- 1000 грит — основная заточка.
- 3000–6000 грит — финиш.
Это покрывает 95% задач. Для правки между заточками добавьте кожаный ремень — он продлевает остроту без снятия металла.
Алмазный или водный камень?
Зернистость одинаково маркируется, но тип абразива меняет поведение:
- Алмазные камни — не требуют замачивания, не изнашиваются быстро, отлично работают с порошковыми и высокоуглеродистыми сталями. Водой лишь смачивают для отвода шлама.
- Водные камни — требуют замачивания, съедают быстрее, но дают очень гладкую кромку.
Для начинающих и владельцев систем заточки алмазные камни практичнее: они долговечны и стоят в одном комплекте.
Как определить подходящий грит
По состоянию ножа
- Совсем тупой / сколы: начните с 200–400 грита, переходите к среднему.
- Просто подсевший: сразу 1000 грит, затем финиш.
- Потерял бритвенность, но ещё режет: только правка высоким гритом 3000+ и ремень.
По типу стали
Мягкая сталь (52–54 HRC) лучше точится на средних гритах и быстро заминается на слишком мелком финише. Твёрдая сталь (60+ HRC) требует аккуратного перехода по всем камням без пропуска — иначе кромка получится с «бороздками».
Частые ошибки
- Пропуск этапов: переход сразу с 400 на 6000 даёт неровную кромку. Идите по возрастанию.
- Слишком сильный нажим: камень «режет» сам, нажим лишь замедляет и перегревает сталь.
- Игнорирование правки: при туплении чаще нужна правка, а не полная заточка.
- Не тот грит для задачи: полировать грубым 1000 грит — пустая трата времени.
Заключение
Правило простое: начинайте грубее и идите к более мелкому зерну, не пропуская этапов. Набор 400 + 1000 + 3000–6000 решает почти все задачи. Ознакомьтесь с камнями и системами заточки Sy Tools — там есть готовые наборы под любые задачи.